CLÓCHINA DE VALENCIA
La Clóchina de Valencia (Mytilus galloprovincialis) es un mejillón pequeño y muy sabrosos que se cultiva en las bateas del puerto de Valencia y se distingue por una marca de calidad Comunitat Valenciana, que las diferencia como producto autóctono frente a las que se cultivan en zonas competidoras próximas, como las costas de Tarragona y Galicia o el litoral de Francia y de Italia. Las aguas mediterráneas que bañan a este molusco lo nutren de fitoplancton, minerales y sustancias orgánicas. La alimentación la realizan por un sistema muy parecido al filtrado, quedándose con aquellas sustancias que le interesa y expulsando aquellas que no. Sus propiedades nutricionales son múltiples puesto además de ser un alimento muy bajo en calorías tiene cantidad de minerales y vitaminas que hace de este pequeño bivalvo un tesoro para nuestra dieta. Cabe destacar su alto contenido en vitaminas B12 y E, calcio, hierro y ácido fólico, potasio, fósforo, magnesio y omega3. Sin duda, la clóchina de Valencia es, por sus características y sus múltiples cualidades, un producto del mar muy buscado y apreciado en estas fechas, inclusive por la alta cocina que la incorpora en su carta como un manjar exquisito y 100% representativo de nuestro panorama gastronómico.
MEJILLÓN GALLEGO
El mejillón (Mytilus galloprovincialis o Mytilus edulis) es una familia de moluscos bivalvos de gran interés económico y gastronómico. Como otros bivalvos, son animales filtradores que viven fijados al sustrato. Son exclusivamente marinos y viven tanto en zonas intermareales como zonas sumergidas de las costas de todo el mundo. Los mejillones son una rica fuente de muchas vitaminas y minerales esenciales. Los mejillones son ricos en vitaminas del complejo B, vitamina C, ácido fólico, hierro, fósforo, manganeso, selenio y zinc. Tienen la capacidad de eclipsar a la mayoría de alimentos cuando se trata de su vitamina B12, selenio y manganeso. 80 gramos de mejillones cocidos, nos proporcionan 20,4 microgramos de vitamina B12, cumpliendo con el 340 por ciento del valor diario recomendado de este nutriente. La vitamina B12 es esencial para la salud del sistema nervioso, la formación de los glóbulos rojos y para el adecuado crecimiento y desarrollo. En la misma cantidad de mejillones también encontramos un 108 por ciento del valor diario recomendado de selenio y un 288 por ciento de manganeso. El selenio es importante para la función del sistema inmunológico y da apoyo a la glándula tiroides, mientras que el manganeso está implicado en la salud ósea y el metabolismo energético. Los mejillones tienen un bajo contenido en grasas totales y saturadas, pero este tipo de moluscos, son una de las fuentes más ricas en un ácido graso insaturado beneficioso para nuestro corazón. Este ácido es conocido colectivamente como ácido graso omega-3. En una ración de 85 gramos de mejillones cocinados al vapor, hay más de 700 mg de ácidos grasos omega-3. Los ácido grasos omega-3, especialmente los que provienen del pescado y del marisco, nos ofrecen beneficios cardioprotectores, disminuyendo el riesgo a desarrollar latidos cardiácos anormales y regulan los niveles de triglicéridos y en general, los niveles de grasa en la sangre. Ambos de estos beneficios contribuyen a una reducción del riesgo de ataque cardíaco o de muerte súbita por enfermedad cardiaca.
TELLINA o COQUINA
Las coquinas son unos moluscos bivalvos conocidas también con el nombre de tellina (Donax trunculus). Pertenece a la familia Donacidae, y se caracteriza por disponer de una concha que puede llegar a alcanzar los 4 centímetros de largo, con una forma ovalada y aplastada, con un color gris blanquecino o marrón y características manchas de color rojizo. Desde un punto de vista nutricional, nos encontramos prácticamente con los mismos valores nutricionales que las almejas: son bajas en grasas y en calorías (100 gramos de coquinas aportan sólo 1 gramo de grasas y apenas 82 kilocalorías), a la vez que son realmente ricas en proteínas de buena calidad, aportando por tanto la mayoría de aminoácidos esenciales. Son ricas en vitaminas, especialmente en vitaminas del grupo B, destacando la vitamina B3 y B9 o ácido fólico; y también aportan minerales, como el hierro, potasio, selenio y calcio. No en vano, en referencia al hierro, 100 gramos de coquinas aportan la cantidad diaria recomendada en hierro. Gracias precisamente a ese alto contenido en hierro su consumo está aconsejado en aquellas personas que sufren de anemia, en especial en mujeres que se encuentren durante la menstruación o en cualquier persona que padezca anemia. Por su bajo contenido en grasas y calorías las coquinas interesantes en dietas de adelgazamiento, y en todas aquellas dietas bajas en grasas e hipocalóricas. Por su contenido en proteínas, es interesante para deportistas y para aquellas personas que se encuentren desarrollando sus músculos. También aporta yodo, por lo que es un alimento útil para personas con hipotiroidismo. Sin embargo, aquellas personas que padezcan de hipertiroidismo deberían evitar su consumo.
BERBERECHOS
Los berberechos (Cerastoderma edulis) se encuentran enterrados en fondos blandos de arena fina o lamosa, y están localizados desde la franja litoral hasta profundidades de 10 metros. Pueden incluso vivir en estuarios pues soportan aguas algo menos saladas. Igualmente habita los lechos de las rías, cargados de nutrientes. Pueden soportar condiciones ambientales extremas, incluso de aguas contaminadas con metales pesados. Se alimenta a base de diminutas plantas y animales que encuentra en su medio arenoso. Su concha es abombada, honda y ovalada, y de color blanca o blanca y marrón, con tonos grisáceos y manchas pardas. Aportan una interesantísima cantidad en proteínas de alto valor biológico o de buena calidad, por lo que contienen todos los aminoácidos esenciales. Además, son fácilmente digeribles. Respecto a su contenido en minerales, destaca en especial la presencia de hierro, aportando más cantidad incluso que 100 gramos de carne de vaca (que aportan sólo 5 miligramos). Por su altísimo contenido en hierro, los berberechos son interesantes a la hora de prevenir o tratar la anemia ferropénica, convirtiéndose así en un buen alimento frente a la anemia por falta de hierro. También aporta vitamina B12, cuya carencia provoca anemia perniciosa. Además, es una vitamina esencial para el sistema nervioso, así como para el síntesis de la hemoglobina. Son adecuados en dietas de adelgazamiento no solo por su bajo contenido calórico y graso, sino también por sus diferentes cualidades nutricionales, al ayudar a prevenir estados carenciales tan comunes cuando se siguen este tipo de dietas.
NAVAJAS
Las navajas (Ensis directus) habitan en fondos arenosos de poca profundidad, enterradas bajo la arena en el Mediterráneo y el Atlántico. Cuando baja la marea las navajas se entierran en la arena excavando galerías rectilíneas de una profundidad de unos 50 cm, por donde circula para alimentarse. Con referencia a aporte nutricional, es un alimento que contiene Vitamina ,C y B12, en lo que respecta a los minerales nos aporta, potasio, sodio, fosforo, magnesio, calcio, y hierro. No hay que olvidar que las vitaminas son sustancias imprescindibles para que nuestro organismo realice de forma correcta todas sus funciones. También son una buena fuente de vitamina A, C, E y vitaminas del grupo B como la B1, la B2, la B6 y sobre todo vitamina B12 (Cobalamina).
ALMEJA
La almeja (Ruditapes philippinarum) es un molusco bivalvo que vive en aguas saladas. Se entierra en la arena por medio de un pie musculoso y se alimenta de microorganismos vivos por filtración del agua de mar ingerida por su sifón inhalante. Soportan temperaturas de 5 a 30ºC, la bajamar y relativos cambios de salinidad. Su crecimiento depende de la especie y de las condiciones ambientales sobre todo de la temperatura del agua, y de la abundancia de alimento y cambios en el estado de su hábitat.
A diferencia de los otros tipos de almeja, las líneas de la concha en la almeja japonesa son más marcadas, la concha es más rugosa y los sifones están unidos hasta la mitad. Normalmente presenta un color gris oscuro pero con variaciones muy acusadas, desde blanco hasta gris pardo, dependiendo del sustrato en el que se críe.
Las vitaminas que están presentes en las almejas principalmente son la B3 o niacina y la vitamina A. La primera favorece el aprovechamiento de los nutrientes energéticos en el organismo, a la vez que regula procesos como la formación de glóbulos rojos, producción de hormonas sexuales y síntesis de material genético. La vitamina A interviene en la generación y mantenimiento de mucosas, piel y sistema óseo. Entre los minerales destaca la presencia de fósforo, cuadruplicando los niveles de hierro, magnesio o potasio. Este mineral se encuentra directamente relacionado con huesos y dientes, participando también en los sistemas nervioso y muscular.
CHIRLA
La chirla (Chamelea gallina) es un molusco bivalvo, los cuales pertenecen a la familia de los Veneridae (del orden de los Eulamelibranchia). Son realmente parecidos a los berberechos y a las almejas, precisamente porque su concha presenta una forma avalada realmente característica. Tienden a vivir en zonas poco profundas en mares de agua salada, aunque también es posible encontrarla en zonas de fango y fondos arenosos. Desde un punto de vista nutricional, la chirla es un marisco que aporta la mayoría de los beneficios nutricionales y nutrientes esenciales que aportan la mayoría de moluscos, como es el caso de los berberechos y las almejas. Esto se traduce en que es un molusco bajo en grasas y calorías. De hecho, 100 gramos de chirla aportan sólo 1,3 gramos de grasa y apenas 54 kilocalorías. También es rica en proteínas de alto valor biológico, lo que significa que aporta la mayoría de aminoácidos esenciales. Su contenido en colesterol es algo alto (113 mg), de forma que su consumo debe ser puntual en aquellas personas que presentan altos niveles de colesterol alto. Respecto a su contenido en vitaminas, aporta sobretodo vitaminas del complejo B (B1, B2, B3, B6 y B12), así como vitamina A. También es un marisco muy rico en minerales, entre los que podemos destacar el potasio, sodio, fósforo, magnesio y en menores cantidades calcio y hierro. Aporta buenas cantidades de vitaminas, entre las que podemos destacar la vitamina B3 (ayuda en el aprovechamiento de los macronutrientes), y la vitamina A (ayuda en la buena salud de la visión, además de intervenir en el mantenimiento de la piel, los huesos y mucosas).
